07 avril 2010
LES FLEURS
Cuisiner avec les fleurs
Pierrette NARDO jardinière, peintre, créatrice de mode passionnée par le jardin vous propose cette nouvelle rubrique consacrée à la cuisine des fleurs et autres plantes du jardin. Elle vous invite tout au long de l'année à découvrir des recettes originales à base de roses mais aussi de toutes (presque...) les autres fleurs comestibles sans oublier quelques légumes dit "anciens".
Cette artiste aux mains vertes donne des conférences/causeries et anime des ateliers autour de la cuisine florale lors de fêtes des plantes et autres manifestations ou les végétaux sont à l'honneur. Pierrette, amoureuse des roses, est également présidente de l'association Roses et Arts.
- Pâquerette et recettes
- Les cynorrhodons
- Les fleurs comestibles
- L'apéritif
- Les plats
- Les desserts
- Les boissons
Pour la mise en œuvre de ces recettes, utilisez des produits très frais, parfaitement identifiés, et n'ayant pas été traités chimiquement au préalable.
Ni Pierrette Nardo l’auteur des recettes, ni le site auJardin.info ne sauraient êtres tenus responsables des différentes allergies ou réactions suite à la réalisation de recettes suggérées sur ce site.
03 avril 2010
LA MONA
Recette La mona de paques
Ingrédients :
- 1 Kg de farine force
- 60 gr de levure fraîche
- 250 gr de sucre
- 5 œufs + 1 jaune pour dorer
- 75 gr de beurre fondu
- ½ verre à thé de rhum
- 2 oranges (zeste + jus)
- 1 zeste de citron
- 1 verre à thé de lait
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 poignée de graines d’anis
- 5 c. à soupe d’huile
- sucre concassé
préparation :
MONAS
- LEVAIN –
Faire bouillir l’anis dans un peu d’eau.
Retirer un verre de cette eau, y ajouter le lait, délayer la levure, pétrir avec 125 gr de farine et saler.
Couvrir et laisser reposer au tiède environ 1 heure (il doit doubler de volume).
- MONAS –
Travailler les œufs et le sucre, les zestes, l’huile, le beurre, le rhum, la fleur d’oranger, le levain et le reste de la farine.
Pétrir jusqu’à ce que le pâte ce détache bien (¼ d’heure).S’il le faut, ajouter un peu de farine pour détacher la pâte.
Couvrir et laisser reposer au tiède 2 heures.
Faire retomber et façonner les monas (4-5 grosses ou 10 pour les enfants).Les placer sur des cercles de papier sulfurisé et laisser lever encore au moins une heure et demi (le pâte doit reprendre sa forme après un pression du doigt).
Préchauffer le four au thermostat 5, dorer, inciser, saupoudrer de sucre concassé, et enfourner en 2 ou 3 fois.
NB : Sur les monas destinées aux enfants, on place un œuf avant d’enfourner, puis, sorti du four, on badigeonne avec du colorant pour pâte d’amande de couleurs diverses.
01 février 2010
CHANDELEUR : les crepes
Etymologiquement parlant, la chandeleur, (autrefois la chandeleuse), vient du mot chandelle. Mais comme beaucoup de fêtes judéo-chrétiennes, la chandeleur trouve son origine dans un mixage des traditions païennes et des religions juive et chrétienne.
• Origines Païennes L'une des origines de la Chandeleur remonte aux Parentalia romaines: fête annuelle en l'honneur des morts, et au cours de laquelle ils veillaient, éclairés de cierges.Chandeleur est aussi reliée au dieu Pan. Durant une nuit, les adeptes parcouraient les rues de Rome en portant des flambeaux. C'est aussi une croyance d'origine celte.
• Les Origines Juives et Chrétiennes : Cette fête a pour origine les relevailles de Marie, 40 jours après la naissance de Jésus, au cours d'une cérémonie de purification. C'est aussi le jour de la présentation de Jésus au temple. Durant des siècles, la Chandeleur était symbolisée par les chandelles et les crêpes. Aujourd'hui il reste surtout les crêpes!
• Les Crêpes évoquent le disque solaire, ainsi que les offrandes alimentaires.La Chandeleur marque l'ouverture de la période de Carnaval jusqu’au mardi gras. C'est en même temps, un signe de renaissance, de promesse d'avenir. La crêpe est censée exorciser la misère et le dénuement. On mettait parfois un "louis d'or" dans la crêpe.
Le saviez-vous? Les crêpes deviennent "tantimolles" en Champagne, "vautes" en Ardennes, "chialades" en Argonne, "chache-creupé" à Metz, "sanciaux" en Limousin ou "crespets" en Béarn. A Marseille le 2 février, vers cinq heures du matin, les rues autour de l'Abbaye Saint-Victor commencent à s'animer. Les messes de la Chandeleur se succèderont pendant 9 jours de fêtes et de foi. Plus de 80 000 pèlerins célèbrent une tradition qui remonte à l'an mil. La corporation des chandeliers célébrait le 2 février, une fête qui n'était pas pour appauvrir ses membres ! Les confiseurs de Marseille se réunissaient chaque année le 2 février, fêtaient non pas la Chandeleur mais la Purification. Question de nuance!
Dans le Poitou, les petits bergers allaient accrocher des crêpes en haut d'un arbre élevé. Ensuite, ils dansaient autour de l'arbre. La pie viendrait, le cas échéant, les avertir lorsque le loup approcherait. Les habitants de Olney, en Angleterre, ont une façon particulière : depuis 500 ans, on organise la course aux crêpes. Tout le monde, au top, court vers l'église, en tenant une poêle dans laquelle il y a une crêpe encore chaude et en la faisant sauter dans la poêle.Les Acadiens (au Canada) courent de maison en maison en dansant pour ramasser ce qu'il faut pour faire des crêpes qu'ils mangeront ensemble. Les Américains réveillent une marmotte. Pourquoi ? si la marmotte voit son ombre, il y aura 6 semaines d'hiver en plus !!!
Trucs et Astuces : Pour des crêpes plus légères, ajouter 2 cuillerées de beurre fondu à votre préparation puis faites-les cuire sans ajouter de gras dans votre poêle. Vos crêpes seront dorées et moins grasses. Pour réussir les crêpes la poêle doit être à la bonne température et la pâte doit avoir la consistance de la crème à fouetter. Parfums : Rhum, Grand Marnier, kirsch, fleur d'oranger, jus d'orange, de pamplemousse, zestes de citron…On peut farcir les crêpes sucrées de fruits frais de saison : pommes, bananes, orange, kiwi, ou de crème glacée, de compote de fruits, de miel, de confiture… Les crêpes salées, de fromage blanc, de fromage à tartiner, de pâté de foie… Avec un peu de mousse d'épinards ou de purée de carottes, vos crêpes surprendront !
16 décembre 2009
LA BUCHE
La bûche de Noël classique
Avant de se lancer dans des recettes compliquées, on vous dit tout sur la bûche de Noël classique !
La recette de base : il vous faut un biscuit roulé, de la crème au beurre, une ganache et des décors de Noël. Une fois votre biscuit prêt et refroidi, retournez-le à plat sur votre plan de travail et faites un sirop (eau et sucre). A l'aide d'un pinceau, répartissez le sirop (vous pouvez également vous servir d'un alcool à la place du sirop) sur toute la surface du biscuit. Attention à ne pas trop « tremper » le biscuit.
Répartissez, sur 1/2 cm environ, la crème au beurre sur toute la surface du biscuit.
